A Shavuoth la parmigiana di zucchine

Gadi Piperno | 03-06-2022

Shavuoth è una delle mie feste preferite. Shavuoth è un regalo che porta con sé un altro regalo. La sensazione che si prova con l’avvicinarsi di questa data è la stessa che provano i bambini quando si avvicina il loro compleanno. Sono pieni di gioia ed aspettativa, e fanno in modo che i loro desideri si realizzino.

Durante le 7 settimane che separano Pesach da Shavuot contando l’omer ci sentiamo ogni giorno più vicini a ricevere quel dono esclusivo che riceviamo individualmente, e che ognuno di noi attraverso una propria ricerca spirituale si impegna a meritare.

Ed è per questo che il regalo è doppio, perché da un lato il matan Torah, il dono della Torah, è un presente “materiale” che riceviamo tutti; dall’altro l’impegno e la ricchezza che acquisiamo durante il cammino è un dono speciale che è fatto su misura per noi, e che fa parte ormai della nostra più profonda essenza.

Il popolo di Israele ha dovuto prepararsi e rendersi all’altezza di un momento tanto solenne, e noi nella nostra vita dobbiamo fare lo stesso affinché le parole del Sinai ci trovino preparati.

In molte case è uso mangiare almeno un pasto a base di formaggio durante la festa. Nella mia, ovviamente, si mangia formaggio senza soluzione di continuità per 2 giorni. Tra tante ricette a base di latticini, propongo una parmigiana di zucchine.

INGREDIENTI:

besciamella

1 litro di latte

100 gr burro

100 gr farina

noce moscata

Sale

6 zucchine grandi

500 gr mozzarella

100 gr parmigiano grattugiato

Olio di semi

PREPARAZIONE:

Per preparare la besciamella, per prima cosa fate riscaldare il latte in un pentolino. A parte fate sciogliere a fuoco basso il burro e quando diventa liquido aggiungete in una volta sola la farina e mischiate con forza per evitare grumi.

Aggiungete su fuoco medio il latte caldo al composto girando continuamente con una frusta. Cuocete e girate fino a che la besciamella non raggiunge una densità simile ad un frullato, non troppo solida, ma abbastanza cremosa.

Friggete le zucchine tagliate per la lunghezza e fatele asciugare su carta assorbente.

Tagliate la mozzarella a dadini.

A questo punto siamo pronti per montare la parmigiana alternando zucchine, besciamella e mozzarella. Se vi piace potete aggiungere qualche fogliolina di menta.

Sull’ultimo strato spolverate abbondante parmigiano ed infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Chag Sameah!