Giardiniera in agrodolce: una saporita conserva da utilizzare come antipasto o contorno

Gadi Piperno | 07-10-2022

Ogni anno la stessa storia. Sembra che l’estate sia passata, metto una coperta di lana che mi ha regalato mia nonna sul letto e all’improvviso, senza nessuna logica, torna l’estate.

A Madrid siamo passati dai meravigliosi 22 gradi ai 31 senza pietà, e di nuovo ho dovuto riporre la coperta nelle buste sottovuoto e ho dovuto ricominciare a preparare pasti freddi ed evitare l’utilizzo del forno.

Ma come in tutte le vicissitudini della vita, bisogna incontrare il lato positivo della situazione e goderselo come fosse un regalo. D’altra parte, tutto il periodo delle festività che va da Rosh Hashanà a Simchat Torah è il grande regalo dell’opportunità di riparare ai nostri errori per poter iniziare il nuovo anno migliori.

In cucina ho deciso di approffittare di questo periodo di caldo freddo e caldo di nuovo per preparare conserve gustose di verdure che durante l’inverno sono difficili da trovare e soprattutto meno saporite perché non di stagione.

Se la situazione mondiale attuale deve insegnarci qualcosa è il rispetto e la cura di quello che abbiamo, la capacità di sfruttare al massimo ogni risorsa in nostro possesso senza sprechi e condividendo.

Vi propongo oggi la mia personale ‘Giardiniera in agrodolce’, una conserva molto saporita che potrete utilizzare come antipasto o contorno nelle buie giornate invernali, che spero arrivino presto.

Giardiniera in agrodolce

Ingredienti:

Gli ingredienti sono ad occhio, e soprattutto dipendono dalle verdure che più amate e che avete a disposizione.

3 kg di verdure miste (carote, peperoni, cavolfiore, zucchine, fagiolini…)

1 litro di vino bianco

1 litro di aceto di vino bianco o di mele

200 gr sale

180 gr di zucchero

220 gr Olio di oliva

Preparazione:

La cosa più importante è tagliare le verdure in cubetti che abbiano più o meno le stesse dimensioni. Le laviamo bene e le mettiamo ad asciugare su un canovaccio.

In una pentola mettiamo tutti gli ingredienti e quando bolle aggiungiamo le verdure. Vi consiglio di non cuocerle tutte insieme ma di dare la precedenza alle verdure più dure e mano a mano aggiungere quelle più tenere.

Basteranno circa 5 minuti, le verdure saranno cotte ma resteranno croccanti.

Versiamo le verdure in barattoli sterilizzati, in modo che siano completamente ricoperte dal liquido di cottura.

Mettete a questo punto i barattoli capovolti in modo da creare il sottovuoto.

Ricordatevi di scrivere sui vasetti la data in cui sono stati preparati. Hanno vita lunga di circa 6/8 mesi… ma non sono eterni….