E' un antichissimo dolce tipico di Purim. Il nome deriva dalla parola "tortore" che in romanesco significa bastone o randello, vuoi per la sua durezza, vuoi per il colore. 

Ingredienti:

• 1Kg farina

• 500g di miele

• 4 uova intere

• 6 cucchiai colmi di

zucchero

• 50 g di confetti cannellini

• 400 g di mandorle

• scorza di arancia

• un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola grande sbattere con la forchetta le uova, lo zucchero, il sale e le mandorle. Aggiungere il miele, sciogliere bene e continuare a girare versando pian piano la farina. Quando si sarà un po’ indurito l'impasto, terminare di lavorare sul tavolo (deve essere consistente ma non duro). Preparare un contenitore di alluminio con la carta forno ed un po’ di farina per non farli attaccare. Fare dei rettangoli alti circa 1,5 cm, metterli nella teglia di alluminio e spennellare sopra l'uovo per renderli dorati. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.