Cucina kosher. Insalata di puntarelle

• 1 kg puntarelle

• 6 filetti d’acciuga sott’olio

• 3 cucchiai aceto bianco

• 9 cucchiai olio extra vergine d’oliva

• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Mondate e pulite con cura il cespo di cicoria catalogna: dividete la parte esterna e dura del cespo dai germogli interni più teneri (le puntarelle).
Tagliate la base più dura e lavate bene le puntarelle sotto acqua corrente.

Tamponatele con un panno pulito e tagliatele in 8 “spicchietti”.

Mano a mano che le tagliate, mettete le puntarelle in una ciotola colma di acqua e ghiaccio e lasciatele riposare per almeno 1 ora e mezza.

Preparate nel frattempo il condimento: tritate non troppo finemente l’aglio insieme alle acciughe.

Versate il tutto in una scodellina, unite l’olio e l’aceto e sbattete energicamente con una forchetta.

Scolate molto bene le puntarelle, conditele con l’emulsione saporita in una insalatiera in modo si uniformi tutto e servite!

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