Cucina kosher: cannelloni ricotta e spinaci

Jonatan Della Rocca | 12-10-2018

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Per la pasta
fresca

• FARINA 0 400 gr.

• UOVA 4

Per la
besciamella

• FARINA 0 50 gr.

• LATTE 1 l.

• BURRO 50 gr

• SALE q .b.

• NOCE MOSCATA q.b.

Per la
farcia

• SPINACI già cotti – 300 gr.

• RICOTTA 500 gr.

• PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.

• SALE q. b.

• NOCE MOSCATA q. b.

Per il
condimento

• PASSATA DI POMODORO 500 ml.

• CIPOLLA piccola – 1

• OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q. b.

• SALE q. b.

• PEPE NERO facoltativo – q. b.

PREPARAZIONE:

Iniziate con la preparazione della pasta fresca: unite le
uova sbattute alla farina, lavorate il composto in modo tale da incorporare
bene gli ingredienti.

Stendete il composto di farina e uova sul piano di lavoro,
impastate bene con le mani, formate una palla, avvolgetela con della pellicola
trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparate a questo punto la besciamella: in una pentola fate
sciogliere il burro dopodiché aggiungete tutta la farina in una sola volta; con
l’aiuto di una frusta fate assorbire completamente la farina al burro fuso e
lasciate tostare leggermente.

Versate il latte nella pentola, continuate a mescolare con la
frusta in modo tale da evitare la formazione di grumi, salate, pepate e
insaporite con un pizzico di noce moscata. Continuate a mescolare con la frusta
fino a quando il latte avrà preso bollore e il composto comincerà ad addensarsi
in modo da formare la besciamella. Una volta pronta fate raffreddare.

Preparate a questo punto il condimento dei cannelloni ricotta
e spinaci: mettete a soffriggere un trito di cipolla in una casseruola con
dell’olio, versate insieme la passata di pomodoro, regolate con il sale e se
gradite anche un pizzico di pepe, lasciate cuocere e ristringere leggermente.

A questo punto dedicatevi alla farcia dei cannelloni:
sminuzzate con un coltello gli spinaci precedentemente sbollentati e strizzati;
trasferiteli in una ciotola con la ricotta setacciata, insaporite il composto
con una spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungete
poi un pizzico di noce moscata e mescolate il tutto.

Porzionate la pasta fresca, infarinatela e stendetela con la
macchinetta stendi-pasta.

Stendete le strisce di pasta e ricavate dei quadrati.

Immergete per qualche istante i quadrati di pasta fresca in
acqua bollente, scolate i quadrati e lasciateli asciugare su di un canovaccio
di cotone.

Farcite ogni quadrato di pasta e arrotolate in modo da
formare i cannelloni.

Cospargete il fondo di una pirofila con la besciamella e
posizionatevi sopra i cannelloni appena preparati.

Condite i cannelloni di ricotta e spinaci con la salsa di
pomodoro, la besciamella e il parmigiano grattugiato. Cuocete in forno
ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.