La lasagna
al Ragù è un famoso piatto della cucina emiliana che si può riadattare alla
tradizione ebraica, usando carne di manzo ed eliminando naturalmente la
besciamella. Perfetto per il pasto dello Shabbat o consigliato durante il
weekend, vista la lunga preparazione.
Preparazione del Ragù
Bisogna
innanzi tutto preparare un soffritto con la cipolla, la carota e il sedano: con
un coltello oppure con un mixer tritare tutto in maniera fine; poi versare le
verdure in una padella con dell’olio, un pochino di sale e pepe.
Una volta
fatto unire il macinato di carne di manzo e far rosolare insieme al trito di
verdure. Quando risulterà ben asciutto aggiungere un bicchiere di vino rosso e
far sfumare.
A questo
punto bisogna versare la passata di pomodoro e un bicchiere di brodo oppure di
acqua; mescolare tutto insieme con un mestolo di legno e lasciar cuocere,
stando attenti che non si attacchi sul fondo della padella, aggiungendo acqua o
brodo se necessario .
Lasciar
cuocere il ragù per almeno un’ora e mezza. Una volta fatto aggiustare di sale,
mescolare e mettere da parte.
Prendere una
teglia rettangolare da 8 o da 12 persone, poi versate sul fondo un po’ di
pomodoro e sopra un primo strato di sfoglia di lasagne (si può usare sia la
pasta secca che quella fresca), poi di nuovo uno strato di ragù e così via fino
a quando avrete terminato la pasta. Concludete con un bello strato di ragù.
Cuocete le
lasagne a 180° per circa 20-30 minuti, poi servite.
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Gérard David Journo
SPECIALE PESACH 5784
