Cucina kosher. Rugelach: cornettini alla crema di cioccolato

Jonatan Della Rocca | 06-07-2018

I Rugelach
sono dei cornetti
ripieni tipici della cucina ebraica ashkenazita, molto simili ai croissant,
sono preparati con una pasta particolare, come la
sfoglia, fatta con farina, formaggio cremoso e a volte panna acida.

Ingredienti (per
4 persone):

250 g di
farina tipo “00”;

200 g di
burro;

80 g di
panna acida (o Crème fraîche);

70 g di
formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o Robbiola);

1 cucchiaino
di sale;

crema al
cioccolato (tipo Nutella) q.b.

Preparazione

Prepariamo
la panna acida o Crème fraîche.

Mescolare in
parti uguali panna fresca con yoghurt magro greco, aggiungere ½ cucchiaio di
succo di limone, un pizzico di sale ( solo per preparazioni salate). Mescolate
bene il tutto e fatela riposare per circa mezz’ora in modo che si addensi bene.
Va conservata in frigorifero.

Prepariamo i
rugelach. Impastate la farina nella planetaria o nel mixer (o a mano) con il
burro, la panna acida e il formaggio spalmabile ben freddi e il sale.

Raccogliete
il composto in 2 “palle”, infarinatele bene, avvolgetele in pellicola
alimentare e fate riposare in frigorifero per 4-6 ore.

Su di una
spianatoia ben infarinata, con l’utilizzo di un mattarello in legno, stendete
ogni palla, sino ad ottenere una sfoglia con uno spessore di 1-1,5 cm. cercando
di dargli una forma pressoché rettangolare (1); infarinate bene, avvolgete
nuovamente nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per altre
4-6 ore.

Trascorso il
tempo, su di una spianatoia ben infarinata, con il mattarello tirate, per ogni
panetto, una sfoglia di 3-4 mm di spessore; disponetevi sopra qualche cucchiaio
di crema al cioccolato e spalmatela bene con il dorso di un cucchiaio o una
spatola. Arrotolate la sfoglia su se stessa, partendo dal lato più lungo .

Tagliate
i rotoli ottenuti (avranno un diametro dai 3 ai 5 cm), in pezzi lunghi circa 5
cm, disponeteli su di una teglia ricoperta di carta forno, mettendo verso il
basso il punto di chiusura della sfoglia, affinché non si apra in cottura. Fate
la stessa cosa con il secondo panetto.

Fate
riposare i rugelach, alla crema di cioccolato, in frigorifero almeno ½ ora, poi
cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per circa 20 min.

Se volete,
prima di infornare i rugelach, potete spennellarli con un uovo sbattuto

Giorgia Calò