Spezzatino alla genovese napoletano

Gadi Piperno | 24-12-2021

Molto spesso avrete sentito o usato l’espressione “l’apparenza inganna”. Bene, nel caso di questa ricetta ad ingannarci è il nome. Fratello minore del famoso ragù è lo spezzatino alla genovese, piatto famosissimo sul territorio partenopeo, protagonista di pasti condivisi ed ovviamente delle tavole di Shabbat.

L’origine di questo nome sembra sia da attribuire a cuochi liguri presenti sul territorio. Quello che però è certo, è che questa sia una ricetta povera, rustica e di grande effetto.

A Napoli con il sugo di questa carne si condisce la pasta. A casa mia, di solito, preparo della pasta corta e la condisco solamente con olio di oliva prima di Shabbat. Al momento di consumarla, la mischio con il sugo caldo.

Ci vuole cura e pazienza, non è una ricetta da cena improvvisata, ma credetemi che vale la pena…e le lacrime per le cipolle.

INGREDIENTI:

7 cipolle sbucciate ed affettate

2 coste di sedano affettate

500 gr di spezzatino di manzo

2 foglie di alloro

1 bicchiere di vino bianco

Olio di oliva

2 carote sbucciate e tritate

PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettete in una pentola dai bordi alti abbastanza olio da soffriggere le carote, cipolle e sedano.

Dovete girare spesso questo soffritto, facendo attenzione a che “appasisca” senza cambiare colore.

Ci vorranno circa 15 minuti. A questo punto aggiungete la carne ed alzate la fiamma al massimo continuando a mescolare. Appena la carne inizia a cuocere, aggiungete il vino ed aspettate che evapori.

A questo punto aggiungete le foglie intere di alloro, mettete un coperchio ed abbassate la fiamma. Inizia una cottura lenta, di almeno 3 ore, durante le quali conviene dare ogni tanto un’occhiata ed aggiungere un pochino di acqua, se fosse necessario.