Cucina kosher. La concia di zucchine

Jonatan Della Rocca | 03-10-2018

La concia di zucchine, piatto tipico della cucina giudaico-romanesca, è
un ottimo contorno, ma può diventare anche piatto unico se accompagnata da pane
casereccio fresco, meglio se appena sfornato.

Ingredienti per
4-6 persone:

§ 1 kg di zucchine romanesche

§ Un
ciuffetto di mentuccia romana oppure di menta

§ Un
ciuffetto di prezzemolo

§ 2-3 spicchi di aglio

§ Abbondante olio per friggere

§ 3-4 cucchiai di aceto di vino bianco

§ Un pizzico di sale

Preparazione:

Iniziate
lavando e asciugando bene le zucchine; spuntatele e tagliatele a rondelle
trasversali e non eccessivamente sottili. Lavate e asciugate menta e
prezzemolo, quindi tritateli al coltello oppure in un mixer. Scaldate
abbondante olio per friggere in una padella.

Quando
l’olio è ben caldo, iniziate a friggere le zucchine (poche per volta in modo
che non si attacchino e che la temperatura dell’olio non si abbassi
eccessivamente). Cuocetele per 2-3 minuti, girandole spesso, finché non saranno
dorate. Scolatele quindi con un mestolo forato e fatele asciugare su un foglio
di carta assorbente.

Salatele
leggermente e disponetele una accanto all’altra in recipiente dai bordi alti,
condendole con un po’ di trito di menta e prezzemolo e con qualche pezzetto di
aglio.

Alla fine
irrorate il tutto con 3-4 cucchiai di aceto.

Quando la
concia di zucchine sarà fredda, coprite il recipiente con un foglio di
pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno per 4 ore, meglio ancora
un’intera giornata.

Tirate fuori
dal frigorifero la concia di zucchine 30 minuti prima di servirla.